• Entre 1990 y el año 2000, el comercio de procesados de frutas, hortalizas y tubérculos creció a una tasa anual promedio de 4,2%.
  
  
• El valor del comercio se incrementó de 28.350 millones de dólares en 1990 a 38.548 millones de dólares en el año 2000. En el último año, el valor cayó en 8,8% frente al año inmediatamente anterior donde registró un valor de 42.259 millones de dólares. La caída, equivalente a 3.711 millones de dólares, constituye una cifra semejante a la del comercio total mundial de tomates que fue de 3.861 millones de dólares,  y cerca de un cincuenta por ciento más que el comercio mundial de frutas tropicales que fue de 2.470 millones de dólares.
  
  
• El comercio mundial de procesados se distribuye entre procesados de frutas que participa con el 67,8%, de hortalizas con  25,4% y de tubérculos  con el 6,8%.

• Los procesados de frutas crecieron 4,9% anual promedio entre 1990 y el año 2000, a la vez que los de hortalizas lo hicieron al 2,8% y los de tubérculos al 3%. En los tres casos, los crecimientos sostenidos durante la década, presentaron un quiebre entre 1999 y el año 2000, cuando disminuyó el valor del comercio en todas las categorías, en magnitudes que estuvieron  entre -8,8% y -10,9% frente al año inmediatamente anterior.
  
  
• En el comercio mundial de procesados de frutas, el mayor peso lo tienen los vinos y mostos que participan con el 48% del valor, seguido por los jugos, 24%, las preparaciones de frutas, 20% y las frutas secas o deshidratadas, 8%.
  
  
• Los principales procesados de hortalizas transados en el comercio mundial fueron las conservas de hortalizas que pesaron el 26,5%, las hortalizas congeladas y que participaron con el 20,3% del valor del comercio mundial de procesados de hortalizas; las salsas y pastas de tomate participaron  con el 15,5%. Entre 1999 y el año 2000 los procesados de hortalizas que disminuyeron su comercio en más del 10%, fueron los derivados de tomate (pasta, salsa, jugo), las cebollas secas y las hortalizas deshidratadas. 

Desempeño de la producción de Frutas, Hortalizas y Tubérculos 1990-2000