TENDENCIAS INTERNACIONALES

Tentencias de Consumo de
Frutas, Hortalizas y Tubérculos
  • El consumo per cápita de frutas y hortalizas creció de manera importante en la última década aunque, en los dos últimos años, se  ha notado una desaceleración de algunas de ellas, que se  está reflejando  en decrecimientos de la producción y del comercio mundial.

  • El consumo per cápita mundial de frutas como el banano y la manzana muestran incrementos en el último quinquenio, mientras que otras frutas como el aguacate y la fresa registran estancamiento.

Consumo per cápita de algunas frutas 1995-2000
(kilogramos por persona al año)

Aguacate

Banano

Fresa

Manzana

1995

2000

1995

2000

1995

2000

1995

2000

Estados Unidos

0,6

1,0

12,2

12,9

2,6

2,9

16,1

15,3

Alemania

0,1

0,1

14,5

12,3

2,5

2,7

26,6

45,7

Reino Unido

0,2

0,4

10,4

12,4

1,1

1,1

6,6

6,9

Francia

1,4

1,4

9,5

1,7

2,3

2,3

31,4

23,5

China

0,0

0,1

2,8

4,4

0,0

0,0

11,5

15,8

Japón

0,0

0,1

7,0

8,5

1,6

1,7

7,7

6,3

Brasil

0,6

0,5

36,3

35,2

0,0

0,0

5,8

5,6

Chile

2,7

2,7

10,1

12,7

1,1

1,4

29,4

32,5

México

8,1

8,3

21,2

18,0

1,2

1,2

5,4

5,3

Colombia

2,8

3,4

7,5

1,3

0,4

0,5

1,4

1,2

Mundo

0,4

0,4

12,2

13,5

0,6

0,6

9,8

10,5

Fuente: FAO. Cálculos: Corporación Colombia Internacional.

Al igual que el caso de las frutas, el consumo per cápita de las principales hortalizas y de la papa se incrementó en el último quinquenio, no obstante que las cifras de los últimos dos años muestran un retroceso, tanto en la producción como en el comercio.

Consumo Per Cápita de algunas hortalizas
1995-2000
(kilogramos por persona al año)

Ajos

Cebollas

Papa

Tomate

1995

2000

1995

2000

1995

2000

1995

2000

Estados Unidos

0,2

0,2

10,7

11,0

75,0

82,4

45,6

41,6

Alemania

0,1

0,1

6,4

6,3

135,8

156,6

6,9

8,1

Reino Unido

0,1

0,1

8,2

9,1

113,1

113,8

6,1

6,6

Francia

0,1

0,2

5,9

6,5

97,0

99,1

18,6

20,0

China

4,3

4,8

6,7

9,4

37,5

51,7

10,7

15,1

Japón

0,1

0,7

12,1

11,9

26,8

22,8

6,0

6,4

Brasil

0,9

1,0

5,9

6,7

17,3

15,1

17,0

17,4

Chile

   

18,8

16,6

61,1

64,7

88,7

79,6

México

0,3

-0,1

0,8

1,0

14,2

16,9

17,5

14,6

Colombia

2,0

3,8

13,1

18,3

74,3

70,3

6,5

8,8

Mundo

1,5

1,7

7,2

8,2

51,6

55,5

15,9

17,4

Fuente: FAO. Cálculos: Corporación Colombia Internacional.

  • Entre los productos procesados, los jugos son una categoría con altas tasas de crecimiento del consumo. Actualmente en Estados Unidos se consumen 52,1 litros por persona al año, en Alemania 31,5 ( y si se incluyen néctares, llega a 40,5) y, en Colombia 5 litros/persona/año.


Consumo per cápita de jugos de frutas
(Litros/persona/año)
  

  • Otra gran tendencia en el consumo de alimentos y, en particular de frutas y hortalizas frescas, se relaciona con la preferencia por los  productos ecológicos. Se estima que en el año 2000 las ventas de alimentos ecológicos alcanzaron un valor de US$19.727 millones, cifra que representó el 1% de las ventas minoristas totales de alimentos en el mundo y se proyecta que en los próximos años esta participación será del 10% aproximadamente.

  • El mercado de ecológicos más grande en el mundo fue  la Unión Europea, con un valor de US$8.250 millones en el año 2000 y una participación, sobre el total de las ventas minoristas, del 41,8%. En importancia  le siguieron Estados Unidos, con un valor de US$8.000 millones y una participación del 40,5%. Alemania y Japón sobresalieron, después de Estados Unidos, como los mercados más grandes, con ventas minoristas por un valor de US$2.500 millones y una participación del 12,6% en las ventas mundiales de productos ecológicos, en cada caso.

VENTAS MINORISTAS DE ALIMENTOS ECOLÓGICOS EN EL MUNDO
1997-2000

País

Ventas minoristas (en millones
de US$)
1997

Total ventas de alimentos %

Crecimiento esperado anual %

Ventas minoristas (millones
de US$)
2000(1)

Alemania

1,800

1.2

10

2,000

Italia

750

0.6

20

1,100

Francia

720

0.5

20-25

1,250

Gran Bretaña

450

0.4

25-30

900

Suiza

350

2

20-30

700

Holanda

350

1

15-20

600

Dinamarca

300

2.5

30-40

600

Austria

225

2

15

400

Suecia

110

0.6

30-40

400

Otros europeos*

-

-

-

500

Estados Unidos

4,200

1.25

15-20

8,000

Japón

1,200

-

-

2,500

Australia

-

-

-

170

Nueva Zelanda

-

-

-

59

Argentina

-

-

-

20

China

-

-

-

12

Taiwán

-

-

-

10

Filipinas

-

-

-

6

Total

11,000

   

19,727

*Bélgica, Finlandia, Grecia, Irlanda, Portugal, España y Noruega. (1)Estimado

Fuente: Fundación Ecológica y Agrícola de Alemania e IFOAM.

  • Debe tenerse en cuenta que aunque en Estados Unidos y en Europa existen sectores de consumidores que manifiestan  querer comprar productos que apoyen la conservación del medio ambiente y la agricultura ecológica, realmente no es claro que quieran pagar mucho por ello. Así que los precios y los márgenes de los productos ecológicos deberán bajar para poder evolucionar fuera de los nichos del mercado. La diferenciación de productos y la introducción de nuevos productos son estrategias claves para la expansión de las  ventas.

  • El incremento de la demanda de productos hortofrutícolas con un mayor valor agregado, en términos de calidad, sanidad y facilidad de consumo y el desarrollo de la tecnología de procesamiento de alimentos, han contribuido a expandir y diversificar el mercado de frutas y hortalizas diferenciando los alimentos e introduciendo nuevos productos al mercado. Las frutas y hortalizas ligeramente procesadas y vendidas en forma de precortados, tales como las ensaladas en bolsa y la combinación de algunas hortalizas cortadas en trocitos y acompañadas de aderezos a manera de pasabocas, son un claro ejemplo de ello.

  • Al finalizar la década pasada se registraron en Estados Unidos ventas a nivel minorista por US$1.500 millones, de los cuales US$745 millones lo representaron las ensaladas empacadas, US$600 millones los vegetales y US$200 millones las frutas precortadas. El mercado estadounidense total en precortados, incluyendo las ventas en los servicios de comidas, se incrementó pasando de US$5.8 billones en 1994 a US$19.000 millones en 1999. La hortaliza líder, dentro de la categoría de precortados en los Estados Unidos, es la mini zanahoria.

  • Otra forma de diferenciar productos es mediante la obtención de certificaciones de calidad, de producto ecológico y, recientemente, de certificaciones controladas de origen, entre las que se destacan las de vinos y quesos franceses.

  • Es de anotar que el consumo de frutas enfrenta grandes retos por las innovaciones en otras categorías de productos que compiten con las frutas en las “meriendas”, “onces” o “medias nueves” tales como snack bars; derivados lácteos bajos en grasa; y, bizcochería, dulces y chocolates dietéticos. El número de innovaciones en estas industrias durante el año 2000 fue de más de 450 productos nuevos, frente a 96 de la industria de derivados de frutas.

Tendencias de Comercio agropecuario